Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 261 ккал | 1684 ккал | 15.5% | 5.9% | 645 г |
| Білки | 14.85 г | 76 г | 19.5% | 7.5% | 512 г |
| Жири | 10.55 г | 56 г | 18.8% | 7.2% | 531 г |
| Вуглеводи | 25.76 г | 219 г | 11.8% | 4.5% | 850 г |
| Харчові волокна | 1 г | 20 г | 5% | 1.9% | 2000 г |
| вода | 45.97 г | 2273 г | 2% | 0.8% | 4945 г |
| Зола | 1.87 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.334 мг | 1.5 мг | 22.3% | 8.5% | 449 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.227 мг | 1.8 мг | 12.6% | 4.8% | 793 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.222 мг | 5 мг | 4.4% | 1.7% | 2252 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.101 мг | 2 мг | 5.1% | 2% | 1980 г |
| Вітамін В9, фолат | 89 мкг | 400 мкг | 22.3% | 8.5% | 449 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.2 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.04 мг | 15 мг | 0.3% | 0.1% | 37500 г |
| токоферол | 0.07 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 5.5 мкг | 120 мкг | 4.6% | 1.8% | 2182 г |
| Вітамін PP, NE | 3.947 мг | 20 мг | 19.7% | 7.5% | 507 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 217 мг | 2500 мг | 8.7% | 3.3% | 1152 г |
| Кальцій, Ca | 76 мг | 1000 мг | 7.6% | 2.9% | 1316 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 2.4% | 1600 г |
| Натрій, Na | 461 мг | 1300 мг | 35.5% | 13.6% | 282 г |
| Сірка, С | 148.5 мг | 1000 мг | 14.9% | 5.7% | 673 г |
| Фосфор, П | 126 мг | 800 мг | 15.8% | 6.1% | 635 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.87 мг | 18 мг | 15.9% | 6.1% | 627 г |
| Марганець, Мн | 0.327 мг | 2 мг | 16.4% | 6.3% | 612 г |
| Мідь, Cu | 121 мкг | 1000 мкг | 12.1% | 4.6% | 826 г |
| Селен, Se | 24.9 мкг | 55 мкг | 45.3% | 17.4% | 221 г |
| Цинк, Zn | 2.38 мг | 12 мг | 19.8% | 7.6% | 504 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 5.6 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.27 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.6 г | ~ | |||
| фруктоза | 2.73 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 35 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.467 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.402 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.821 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.009 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.008 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.239 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.043 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.05 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.107 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.332 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.018 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.009 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.249 г | хв 16.8 г | 25.3% | 9.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.072 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.275 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.245 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.031 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.069 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.754 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 3.382 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.372 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.047 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.026 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.026 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.244 г | від 11.2 в 20.6 | 11.1% | 4.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.082 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.065 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.967 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.107 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.106 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.014 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.017 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.12 г | від 0.9 в 3.7 | 13.3% | 5.1% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.006 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.006 г | від 4.7 в 16.8 | 21.4% | 8.2% |
Енергетична цінність 261 ккал.
- п. = 121 г (315.8 кКал)
БУРГЕР КІНГ, гамбургер багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 22,3%, вітамін В2 – 12,6%, вітамін В9 – 22,3%, вітамін РР – 19,7%, фосфор – 15,8%, залізо – 15,9 %, марганцю – 16,4 %, міді – 12,1 %, селену – 45,3 %, цинку – 19,8 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 261 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний BURGER KING, гамбургер, калорійність, поживність, корисні властивості BURGER KING, гамбургер