Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 548 ккал | 1684 ккал | 32.5% | 5.9% | 307 г |
| Білки | 35.73 г | 76 г | 47% | 8.6% | 213 г |
| Жири | 43.27 г | 56 г | 77.3% | 14.1% | 129 г |
| Вуглеводи | 1.35 г | 219 г | 0.6% | 0.1% | 16222 г |
| вода | 12.52 г | 2273 г | 0.6% | 0.1% | 18155 г |
| Зола | 7.12 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 11 мкг | 900 мкг | 1.2% | 0.2% | 8182 г |
| ретинол | 0.011 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.348 мг | 1.5 мг | 23.2% | 4.2% | 431 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.251 мг | 1.8 мг | 13.9% | 2.5% | 717 г |
| Вітамін В4, холін | 119.3 мг | 500 мг | 23.9% | 4.4% | 419 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.033 мг | 5 мг | 20.7% | 3.8% | 484 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.309 мг | 2 мг | 15.5% | 2.8% | 647 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.1% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.16 мкг | 3 мкг | 38.7% | 7.1% | 259 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.32 мг | 15 мг | 2.1% | 0.4% | 4688 г |
| гамма-токоферол | 0.07 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 120000 г | |
| Вітамін PP, NE | 10.623 мг | 20 мг | 53.1% | 9.7% | 188 г |
| Бетаїн | 3.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 539 мг | 2500 мг | 21.6% | 3.9% | 464 г |
| Кальцій, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 1.4% | 1333 г |
| Натрій, Na | 2193 мг | 1300 мг | 168.7% | 30.8% | 59 г |
| Сірка, С | 357.3 мг | 1000 мг | 35.7% | 6.5% | 280 г |
| Фосфор, П | 506 мг | 800 мг | 63.3% | 11.6% | 158 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.49 мг | 18 мг | 8.3% | 1.5% | 1208 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.2% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 182 мкг | 1000 мкг | 18.2% | 3.3% | 549 г |
| Селен, Se | 59 мкг | 55 мкг | 107.3% | 19.6% | 93 г |
| Цинк, Zn | 3.36 мг | 12 мг | 28% | 5.1% | 357 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.314 г | ~ | |||
| валін | 1.901 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.343 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.676 г | ~ | |||
| лейцин | 2.782 г | ~ | |||
| лізин | 2.964 г | ~ | |||
| метіонін | 0.795 г | ~ | |||
| треонин | 1.399 г | ~ | |||
| триптофан | 0.299 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.417 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 2.286 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 3.362 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.628 г | ~ | |||
| гліцин | 2.508 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.26 г | ~ | |||
| Proline | 1.96 г | ~ | |||
| серин | 1.359 г | ~ | |||
| тирозин | 1.119 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.397 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 107 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 14.187 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.551 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 9.028 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.107 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 4.411 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.081 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 19.065 г | хв 16.8 г | 113.5% | 20.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.236 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.061 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 17.439 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.329 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.859 г | від 11.2 в 20.6 | 43.4% | 7.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 4.088 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 4.088 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.21 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.21 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.199 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.152 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.21 г | від 0.9 в 3.7 | 23.3% | 4.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 4.439 г | від 4.7 в 16.8 | 94.4% | 17.2% |
Енергетична цінність 548 ккал.
- скибочка варена = 8.1 г (44.4 ккал)
Запечений бекон багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 23,2%, вітамін В2 – 13,9%, холін – 23,9%, вітамін В5 – 20,7%, вітамін В6 – 15,5%, вітамін В12 – 38,7 %, вітамін РР – 53,1 %, калій – 21,6 %, фосфор – 63,3 %, мідь – 18,2 %, селен – 107,3 %, цинк – 28 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 548 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний бекон, запечений, калорійність, поживність, корисні властивості Бекон, запечений