Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 182 ккал | 1684 ккал | 10.8% | 5.9% | 925 г |
| Білки | 18.99 г | 76 г | 25% | 13.7% | 400 г |
| Жири | 11.64 г | 56 г | 20.8% | 11.4% | 481 г |
| Вуглеводи | 0.36 г | 219 г | 0.2% | 0.1% | 60833 г |
| вода | 68.11 г | 2273 г | 3% | 1.6% | 3337 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 4 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.2% | 22500 г |
| ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.9% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.191 мг | 1.8 мг | 10.6% | 5.8% | 942 г |
| Вітамін В4, холін | 69.8 мг | 500 мг | 14% | 7.7% | 716 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.786 мг | 5 мг | 15.7% | 8.6% | 636 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.399 мг | 2 мг | 20% | 11% | 501 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.4% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.03 мкг | 3 мкг | 101% | 55.5% | 99 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.14 мг | 15 мг | 0.9% | 0.5% | 10714 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.7% | 8000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.252 мг | 20 мг | 16.3% | 9% | 615 г |
| Бетаїн | 20.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 315 мг | 2500 мг | 12.6% | 6.9% | 794 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.6% | 9091 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 2.7% | 2000 г |
| Натрій, Na | 76 мг | 1300 мг | 5.8% | 3.2% | 1711 г |
| Сірка, С | 189.9 мг | 1000 мг | 19% | 10.4% | 527 г |
| Фосфор, П | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 12.3% | 449 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.38 мг | 18 мг | 13.2% | 7.3% | 756 г |
| Марганець, Мн | 0.014 мг | 2 мг | 0.7% | 0.4% | 14286 г |
| Мідь, Cu | 75 мкг | 1000 мкг | 7.5% | 4.1% | 1333 г |
| Селен, Se | 21.2 мкг | 55 мкг | 38.5% | 21.2% | 259 г |
| Цинк, Zn | 7.4 мг | 12 мг | 61.7% | 33.9% | 162 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.25 г | ~ | |||
| валін | 0.858 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.615 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.808 г | ~ | |||
| лейцин | 1.528 г | ~ | |||
| лізин | 1.66 г | ~ | |||
| метіонін | 0.539 г | ~ | |||
| треонин | 0.835 г | ~ | |||
| триптофан | 0.214 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.723 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.083 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.703 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.13 г | ~ | |||
| гліцин | 0.866 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.003 г | ~ | |||
| Proline | 0.78 г | ~ | |||
| серин | 0.729 г | ~ | |||
| тирозин | 0.655 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.199 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 69 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.73 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.73 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.831 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.319 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.602 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.151 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.747 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.003 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.643 г | хв 16.8 г | 33.6% | 18.5% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.066 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.359 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.359 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.106 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.093 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 4.363 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.73 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.019 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.579 г | від 11.2 в 20.6 | 5.2% | 2.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.504 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.458 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.046 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.022 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.052 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.024 г | від 0.9 в 3.7 | 2.7% | 1.5% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.511 г | від 4.7 в 16.8 | 10.9% | 6% |
Енергетична цінність 182 ккал.
Яловичина, стейк підлопатковий багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 14%, вітамін В5 – 15,7%, вітамін В6 – 20%, вітамін В12 – 101%, вітамін РР – 16,3%, калій – 12,6 ,22,3 %, фосфор – 13,2 %, залізо – 38,5 %, селен – 61,7 %, цинк – XNUMX %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 182 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, стейк з підлопаткової кістки, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, стейк з підлопаткової кістки
2021-02-17