Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 128 ккал | 1684 ккал | 7.6% | 5.9% | 1316 г |
| Білки | 21.13 г | 76 г | 27.8% | 21.7% | 360 г |
| Жири | 4.79 г | 56 г | 8.6% | 6.7% | 1169 г |
| вода | 73.3 г | 2273 г | 3.2% | 2.5% | 3101 г |
| Зола | 1.19 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 4.1% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.214 мг | 1.8 мг | 11.9% | 9.3% | 841 г |
| Вітамін В4, холін | 77.6 мг | 500 мг | 15.5% | 12.1% | 644 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.858 мг | 5 мг | 17.2% | 13.4% | 583 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.413 мг | 2 мг | 20.7% | 16.2% | 484 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.6% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.11 мкг | 3 мкг | 103.7% | 81% | 96 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.8% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1% | 7500 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 1% | 8000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.587 мг | 20 мг | 17.9% | 14% | 558 г |
| Бетаїн | 22.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 343 мг | 2500 мг | 13.7% | 10.7% | 729 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.9% | 9091 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 4.9% | 1600 г |
| Натрій, Na | 80 мг | 1300 мг | 6.2% | 4.8% | 1625 г |
| Сірка, С | 211.3 мг | 1000 мг | 21.1% | 16.5% | 473 г |
| Фосфор, П | 223 мг | 800 мг | 27.9% | 21.8% | 359 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.43 мг | 18 мг | 13.5% | 10.5% | 741 г |
| Марганець, Мн | 0.012 мг | 2 мг | 0.6% | 0.5% | 16667 г |
| Мідь, Cu | 87 мкг | 1000 мкг | 8.7% | 6.8% | 1149 г |
| Селен, Se | 24.1 мкг | 55 мкг | 43.8% | 34.2% | 228 г |
| Цинк, Zn | 7.93 мг | 12 мг | 66.1% | 51.6% | 151 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.391 г | ~ | |||
| валін | 0.955 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.685 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.899 г | ~ | |||
| лейцин | 1.7 г | ~ | |||
| лізин | 1.848 г | ~ | |||
| метіонін | 0.6 г | ~ | |||
| треонин | 0.93 г | ~ | |||
| триптофан | 0.238 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.804 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.205 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.895 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.144 г | ~ | |||
| гліцин | 0.964 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.342 г | ~ | |||
| Proline | 0.869 г | ~ | |||
| серин | 0.812 г | ~ | |||
| тирозин | 0.729 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.222 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 67 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.229 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.229 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.059 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.118 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.143 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.061 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.726 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.457 г | хв 16.8 г | 14.6% | 11.4% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.024 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.155 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.155 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.047 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.229 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.001 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.229 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.377 г | від 11.2 в 20.6 | 3.4% | 2.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.315 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.297 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.018 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.002 г | від 0.9 в 3.7 | 0.2% | 0.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.357 г | від 4.7 в 16.8 | 7.6% | 5.9% |
Енергетична цінність 128 ккал.
Яловичина, гостра лопатка (фальшиве філе) багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,9%, холін – 15,5%, вітамін В5 – 17,2%, вітамін В6 – 20,7%, вітамін В12 – 103,7%, вітамін РР – 17,9, 13,7, 27,9%, калій – 13,5%, фосфор – 43,8%, залізо – 66,1%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 128 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, загострена частина лопатки (підробне філе), калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, загострена частина лопатки (підробне філе)
2021-02-17