Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 127 ккал | 1684 ккал | 7.5% | 5.9% | 1326 г |
| Білки | 17.9 г | 76 г | 23.6% | 18.6% | 425 г |
| Жири | 3.7 г | 56 г | 6.6% | 5.2% | 1514 г |
| Вуглеводи | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 1.9% | 4132 г |
| вода | 71.7 г | 2273 г | 3.2% | 2.5% | 3170 г |
| Зола | 1.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 8367 мкг | 900 мкг | 929.7% | 732% | 11 г |
| ретинол | 8.2 мг | ~ | |||
| бета каротин | 1 мг | 5 мг | 20% | 15.7% | 500 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 15.7% | 500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 2.19 мг | 1.8 мг | 121.7% | 95.8% | 82 г |
| Вітамін В4, холін | 635 мг | 500 мг | 127% | 100% | 79 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 6.8 мг | 5 мг | 136% | 107.1% | 74 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.7 мг | 2 мг | 35% | 27.6% | 286 г |
| Вітамін В9, фолат | 240 мкг | 400 мкг | 60% | 47.2% | 167 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 60 мкг | 3 мкг | 2000% | 1574.8% | 5 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 33 мг | 90 мг | 36.7% | 28.9% | 273 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.2 мкг | 10 мкг | 12% | 9.4% | 833 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.9 мг | 15 мг | 6% | 4.7% | 1667 г |
| Вітамін Н, біотин | 98 мкг | 50 мкг | 196% | 154.3% | 51 г |
| Вітамін К, філохінон | 3.1 мкг | 120 мкг | 2.6% | 2% | 3871 г |
| Вітамін PP, NE | 13 мг | 20 мг | 65% | 51.2% | 154 г |
| ніацин | 9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 277 мг | 2500 мг | 11.1% | 8.7% | 903 г |
| Кальцій, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.7% | 11111 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 3.5% | 2222 г |
| Натрій, Na | 104 мг | 1300 мг | 8% | 6.3% | 1250 г |
| Сірка, С | 239 мг | 1000 мг | 23.9% | 18.8% | 418 г |
| Фосфор, П | 314 мг | 800 мг | 39.3% | 30.9% | 255 г |
| Хлор, кл | 100 мг | 2300 мг | 4.3% | 3.4% | 2300 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 6.9 мг | 18 мг | 38.3% | 30.2% | 261 г |
| Йод, І | 6.3 мкг | 150 мкг | 4.2% | 3.3% | 2381 г |
| Cobalt, Co | 19.9 мкг | 10 мкг | 199% | 156.7% | 50 г |
| Марганець, Мн | 0.315 мг | 2 мг | 15.8% | 12.4% | 635 г |
| Мідь, Cu | 3800 мкг | 1000 мкг | 380% | 299.2% | 26 г |
| Молібден, Mo. | 110 мкг | 70 мкг | 157.1% | 123.7% | 64 г |
| Нікель, нікель | 63 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 39.7 мкг | 55 мкг | 72.2% | 56.9% | 139 г |
| Фтор, Ф | 230 мкг | 4000 мкг | 5.8% | 4.6% | 1739 г |
| Хром, кр | 32 мкг | 50 мкг | 64% | 50.4% | 156 г |
| Цинк, Zn | 5 мг | 12 мг | 41.7% | 32.8% | 240 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.25 г | ~ | |||
| валін | 1.25 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.85 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.93 г | ~ | |||
| лейцин | 1.59 г | ~ | |||
| лізин | 1.43 г | ~ | |||
| метіонін | 0.44 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.76 г | ~ | |||
| треонин | 0.81 г | ~ | |||
| триптофан | 0.24 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.93 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 1.66 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.01 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.35 г | ~ | |||
| гліцин | 0.94 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.95 г | ~ | |||
| Proline | 1.02 г | ~ | |||
| серин | 0.66 г | ~ | |||
| тирозин | 0.73 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.32 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 270 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.3 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.45 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.81 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.7 г | хв 16.8 г | 4.2% | 3.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.55 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.84 г | від 11.2 в 20.6 | 7.5% | 5.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.42 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.22 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.2 г | від 0.9 в 3.7 | 22.2% | 17.5% | |
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.18 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.64 г | від 4.7 в 16.8 | 13.6% | 10.7% |
Енергетична цінність 127 ккал.
яловича печінка багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 929,7%, бета-каротин – 20%, вітамін В1 – 20%, вітамін В2 – 121,7%, холін – 127%, вітамін В5 – 136%, вітамін В6 – 35%, вітамін В9 – 60%, вітамін В12 – 2000%, вітамін С – 36,7%, вітамін D – 12%, вітамін Н – 196%, вітамін РР – 65%, калій – 11,1%, фосфор – 39,3 %, залізо – 38,3 %, кобальт – 199 %, марганець – 15,8 %, мідь – 380 %, молібден – 157,1 %, селен – 72,2 %, хром – 64 %, цинк. – 41,7%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін V1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V9 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ Яловича печінка
Ключові слова: калорійність 127 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна яловича печінка, калорійність, поживність, корисні властивості яловичої печінки
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.
2021-02-17