При приготуванні гамбургерів ресторатори зазвичай використовують звичайний яловичий фарш, найжирніший на ринку. Відповідно до Положення про харчові продукти та ліки у Канаді звичайний яловичий фарш має містити максимум 30% жиру, 23% для середньопісного яловичого фаршу, 17% для нежирного яловичого фаршу та максимум 10% для екстрапісного м’яса¹. У Франції вміст жиру в фарші чистої яловичини має становити від 5% до 20%². Котлет з яловичого фаршу, виготовлений із нежирного м’яса, значно обмежить споживання жиру, який дуже шкідливий для холестерину та здоров’я серця. 

Правила харчових продуктів і лікарських засобів. [Переглянуто 27 жовтня 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Правила № 1760/2000 / CE. [Переглянуто 27 жовтня 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf