Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 12 ккал | 1684 ккал | 0.7% | 5.8% | 14033 г |
| Білки | 2 г | 76 г | 2.6% | 21.7% | 3800 г |
| Вуглеводи | 0.8 г | 219 г | 0.4% | 3.3% | 27375 г |
| органічні кислоти | 0.2 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 79.4 г | 20 г | 397% | 3308.3% | 25 г |
| вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 5% | 16236 г |
| Зола | 3.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін PP, NE | 0.3 мг | 20 мг | 1.5% | 12.5% | 6667 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 107 мг | 2500 мг | 4.3% | 35.8% | 2336 г |
| Кальцій, Ca | 1920 мг | 1000 мг | 192% | 1600% | 52 г |
| Магній, Mg | 128 мг | 400 мг | 32% | 266.7% | 313 г |
| Натрій, Na | 217 мг | 1300 мг | 16.7% | 139.2% | 599 г |
| Фосфор, П | 22 мг | 800 мг | 2.8% | 23.3% | 3636 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 19 мг | 18 мг | 105.6% | 880% | 95 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.8 г | ~ |
Енергетична цінність 12 ккал.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.