Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 98 ккал | 1684 ккал | 5.8% | 5.9% | 1718 г |
| Білки | 18.3 г | 76 г | 24.1% | 24.6% | 415 г |
| Жири | 2.2 г | 56 г | 3.9% | 4% | 2545 г |
| вода | 78.15 г | 2273 г | 3.4% | 3.5% | 2909 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.047 мг | 1.5 мг | 3.1% | 3.2% | 3191 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.348 мг | 1.8 мг | 19.3% | 19.7% | 517 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 5.6% | 1818 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 1% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 5.34 мкг | 3 мкг | 178% | 181.6% | 56 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 41 мг | 90 мг | 45.6% | 46.5% | 220 г |
| Вітамін PP, NE | 7.895 мг | 20 мг | 39.5% | 40.3% | 253 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 362 мг | 2500 мг | 14.5% | 14.8% | 691 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.6% | 16667 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 4.4% | 2353 г |
| Натрій, Na | 97 мг | 1300 мг | 7.5% | 7.7% | 1340 г |
| Сірка, С | 183 мг | 1000 мг | 18.3% | 18.7% | 546 г |
| Фосфор, П | 339 мг | 800 мг | 42.4% | 43.3% | 236 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 9.32 мг | 18 мг | 51.8% | 52.9% | 193 г |
| Марганець, Мн | 0.072 мг | 2 мг | 3.6% | 3.7% | 2778 г |
| Мідь, Cu | 167 мкг | 1000 мкг | 16.7% | 17% | 599 г |
| Селен, Se | 61.7 мкг | 55 мкг | 112.2% | 114.5% | 89 г |
| Цинк, Zn | 1.61 мг | 12 мг | 13.4% | 13.7% | 745 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| валін | 0.85 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.841 г | ~ | |||
| лейцин | 1.162 г | ~ | |||
| лізин | 1.354 г | ~ | |||
| метіонін | 0.399 г | ~ | |||
| треонин | 0.741 г | ~ | |||
| триптофан | 0.18 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.65 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| тирозин | 0.499 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.216 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 340 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.73 г | максимум 18.7 г | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.59 г | хв 16.8 г | 3.5% | 3.6% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.5 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.16 г | від 11.2 в 20.6 | 1.4% | 1.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.16 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.16 г | від 4.7 в 16.8 | 3.4% | 3.5% |
Енергетична цінність 98 ккал.
- унція = 28.35 г (27.8 ккал)
- 4 унції = 113 г (110.7 ккал)
Селезінка теляча, сира багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 19,3%, вітамін В12 – 178%, вітамін С – 45,6%, вітамін РР – 39,5%, калій – 14,5%, фосфор – 42,4 %, залізо – 51,8 %, мідь – 16,7 %, селен – 112,2 %, цинк – 13,4 %.
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 98 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Селезінка теляча, сира, калорійність, поживність, корисні властивості Селезінка теляча, сира