З кількох видів кави найбільше цінується арабіка – ароматний напій з насиченим густим смаком і приємною кислинкою. Арабіку вирощують у багатьох країнах світу, але найкращими сортами вважаються бразильська, яванська та індійська кава. У кожного виробника є свої секрети та особливості створення цього напою, але в загальних рисах процес приготування кави однаковий.
Кава - це ароматний напій, який готують зі смажених зерен рослини, а точніше, дерева роду кави. Цей рід поділяється на кілька типів, кожен з яких дає зерна з різним складом, смаком та іншими якостями, а значить, сорти кави теж різні. Найкращою кавою вважається напій із зерен арабіки – дерева під назвою арабіка, популярна також кава робуста.
Через високий вміст кофеїну кава вважається шкідливим напоєм, але якщо пити не більше однієї чашки на день, шкода буде незначною. Крім того, натуральний напій, приготовлений за всіма правилами і не містить штучних добавок, корисний в невеликих кількостях: це хороша профілактика діабету, склерозу і цирозу. Вважається, що зелена кава спалює калорії, що може допомогти вам схуднути.
Види і сорти кави
Велика частина світового ринку кави припадає на основні види: арабіка і робуста. Дерево арабіка ніжне і примхливе, воно росте тільки в горах на висоті не менше 900 метрів над рівнем моря, але в тропічному кліматі. Для вирощування арабіки потрібен добре зволожений родючий грунт і правильний догляд, але навіть при дотриманні всіх правил цей вид кави дуже примхливий і може мати проблеми зі здоров’ям. Тим не менш, арабіка є найбільш поширеним і продаваним видом кави, на яку припадає до 70 відсотків світового виробництва цього напою. Причина – висока якість зерен цього дерева, з яких виходить надзвичайно ароматна та смачна кава. Відрізняється кисло-солодким смаком, щільною горіховою піною, м'якістю та низьким вмістом кофеїну.
На робусту припадає трохи менше 30 відсотків виробництва кави, цей вид менш примхливий, добре стійкий до шкідників, росте до 600 метрів над рівнем моря, також у тропічних зонах. За ароматом робуста менш вишукана, але кофеїну в такому напої більше, тому кава робуста добре бадьорить, крім того, завдяки високому виходу цей вид дешевше.
Існують і інші види кави, наприклад, ліберіка, але її зерна менш якісні і практично не використовуються для приготування напоїв. Більшість упаковок кави, що продаються, містять суміш арабіки та робусти – у поєднанні вони надають напою вишуканого аромату та достатньої міцності.
Але смак кави визначається не тільки сортом, але і сортом, а також іншими умовами: складом грунту, кількістю опадів, кількістю сонячних днів, температурою, при якій вирощувалася рослина. В результаті з'явилося безліч сортів, які виробляють в десятках країн світу: це бразильська, в'єтнамська, гавайська, венесуельська, індійська кава. Кращими традиційно вважаються напої з Бразилії, яка є світовим лідером з виробництва кави, а також кенійська, яванська та індійська кава.
Але насправді кращий сорт кави - поняття суб'єктивне: комусь подобається насичений шоколадний смак з фруктовими відтінками гватемальської кави, хтось віддає перевагу кислинку венесуельських сортів.
Смачний напій роблять не лише умови вирощування, гарний зовнішній вигляд і різноманітність кави. Також дуже важливо правильно зібрати, висушити, обсмажити і підготувати зерна до продажу. Багато країн і фабрики з виробництва кави мають свої секрети, але в цілому процедура приготування зерен добре відома.
Для початку на плантаціях вирощують кавове дерево, яке представляє собою великий чагарник. Щоб було легше збирати зерна, його обрізають до півтора метрів. Під час збирання не звертають увагу на якість зерен – потім відберуть плоди, придатні для кави. Потім кавовий плід відокремлюють від м'якоті так, щоб залишилося одне зерно. Деякі виробники використовують для цього «мокрий» спосіб, промиваючи каву, інші проводять більш легку «суху» процедуру, під час якої ягоди протягом місяця просушують на сонці, а потім на спеціальних машинах знімають висохлу оболонку. «Мокрий» метод дозволяє очищати каву відразу після збору, після чого її також сушать на сонці.
Як готується розчинна кава
Видаливши з зерен все непотрібне, їх потрібно ретельно перебрати, оглянути і вибрати найкращі. Це найбільш відповідальний і важливий етап для смаку кави, який необхідно виконувати тільки вручну. Незважаючи на те, що сьогодні існує багато сучасних технологій, лише ручна перегородка дозволяє досягти високої якості кави. Уважні та досвідчені працівники видаляють погане зерно – запліснявілі, чорні, кислі та інші.
Неякісні зерна розпізнають за смаком, зовнішнім виглядом, запахом, тому смак і якість кави залежить від професіоналізму та досвіду співробітників.
Зелені кавові зерна транспортують з плантацій на фабрики, де їх обсмажують. У різних компаній є різні секрети обсмажування, оскільки температура та інші умови впливають на смак напою. Легке обсмажування дає м'який і ніжний смак, а сильний обжарювання робить каву злегка гіркуватим і кислуватим. Самий темний сорт називається італійським і використовується для приготування еспресо.
Далі зерна пакують і відправляють на продаж, або ж виробництво продовжується приготуванням меленої кави. Але поціновувачі кавових напоїв рекомендують купувати тільки каву в зернах і молоти її самостійно – така кава якісніше і ароматніше, а мелена швидко втрачає запах і частину смаку. Гранульована розчинна кава не визнається справжніми любителями цього напою. У якісну каву не додають ароматизатори та інші речовини.