Премія Best Restaurants Awards («50 найкращих ресторанів світу») щорічно визначає найкращого шеф-кухаря. Цього року це почесне звання отримала Джессіка Преальпато, шеф-кондитер Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Саме вона була названа лауреатом нагороди «Кращий кондитер світу 2019». Свою кулінарну майстерність молода француженка відточувала, працюючи з 2015 року зі знаменитим Аленом Дюкассом у його паризькому ресторані, який наразі посідає 13 місце в рейтингу 50 найкращих ресторанів світу.
Джессіка по праву пишається своїми фірмовими десертами – клафуті з полуничною глазур’ю, пирогом «Мілласон» і інжировим морозивом з печивом.
«Для мене велика честь бути найкращим кондитером у світі», — каже Джессіка. – Як донька двох кондитерів, я все життя у світі кулінарного мистецтва. Я сподіваюся, що моя нагорода надихне початківців кондитерів у всьому світі. «
Чому Джесіка?
Джессіка має власний фірмовий кулінарний стиль. Це проявляється в любові до поєднання несподіваних смаків, ароматів і текстур. Вона не боїться ризикувати, постійно пробує нове та експериментує з сезонними продуктами, вміло розставляючи смакові акценти. Джессіка любить грати з кислинкою і гірчинкою, створюючи незвичайні суміші в своїх продуктах. «Клієнт не повинен отримувати десерт, який йому набрид. Кожен твір має бути дивовижним і унікальним! " - вона думає.
Крім того, Джессіка не приховує своїх рецептів. Так, вона видала книгу, в якій поділилася з читачами 50 рецептами своїх найкращих десертів, створених під час роботи в Alain Ducasse в Plaza Athénée.
Книга називається «Desseralite» – від поєднання слів dessert + naturalite, що лягло в основу висновку Джесіки. Він заснований на природному підході до приготування їжі, який практикує Ален Дюкасс. Але Джессіка виправила його на власний розсуд і представила світ у своїх рецептах і десертах, які подають гостям ресторану, що було високо оцінено журі рейтингу.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, яке місто світу визнали найсмачнішим, а також які кулінарні помилки пора припинити робити.