Річкова риба в духовці: смачні рецепти, приготування у фользі

Річна риба – це не тільки смачний продукт харчування, але ще і дуже корисний. Із нее нескладно приготувати масу різних блюд. Риба, запечена в духовці, відрізняється тим, що в ній зберігається максимум корисних компонентів, у вигляді вітамінів і мікроелементів. Самое головне, що страви досить прості і не вимагають недоступних інгредієнтів.

Секреты приготовления речной рыбы

Запекти в духовці допустимо будь-які види риби, як ціликом, так і у вигляді кусочков, а також у вигляді файлу. Щоб риба була смачною, необхідно володіти тонкостями її приготування. Ітак:

• Щоб після приготування не відчувалися дрібні кісточки в м'ясі риби, перед самим процесом робляться глибокі продольні надрізи.
• Щоб м'ясо вийшло м'яким і соковим, краще випекти рибу в фользі або в рукаві, використовуючи овочеву подушку. Якщо сорти риби постні, то в рукав можна покласти кусочек масла або пару ложек сметани.
• Річна риба неплохо поєднується з багатьма спеціями, такими, як коріандр, подрібнений імбір, лимон, тим'ян та інші.
• Найкраще використовувати свіжу рибу, яка з легкістю визначається по розовим жабрам, а також чистою і гладкою чешуе і прозорим очам.
• Розморажується риба повільно в холодильнику, без використання гарячої води.
• Щоб позбутися від неприємного запаху тини, рибу обтирають лимонним соком або соленим рослинним маслом.

Рецепти, описані в даній статті, дозволяють за короткий час і просто приготувати корисні і питні страви з речової риби в духовці. Наличие фотографій, а також поетапне опис процесів, облегчает процес приготування, що урізноманітнює щоденне меню будь-якої сім'ї.

Рецепты приготовления в фольге

При використанні фольги, м'ясо риби не має схожості, а також аромату і смаку.

Білий амур з овочами

Білий амур характеризується тим, що його м'ясо в результаті приготування зберігає нежність і смак, при мінімумі кісток. Крім цього, м'ясо білого амура отримується смачним, якщо його приготувати з солодким перцем, морков'ю і помідорами. Для цієї страви слід взяти близько 1 кг риби, трохи тмини, червоного перця і різні трави, а також 1 лимон, трохи солі і пару столових ложечок рослинного масла. Для овочевої зажарки слід взяти морковку, 4 луковиці, болгарський перець, а також пучок зеленого укропу.

Приготовление амура

На початковому етапі слід зайнятися рибою, ретельно її промив і удалив власність. Берется невелика миска, після чого в ній поміщається сіль, перець і рибні приправи, а потім це все перемішується. Потім потрібно взяти рослинне масло і змішати його з соком лимона, після чого ця суміш використовується для натирання прянощами, приготованими в місці і, залишається на півчасі для маринування.

Потім приступають до нарізання лука і морковки. Лук измельчается кольцами, а морковка кружочками. Ці овочі збираються і перемішуються з додаванням укропу і солі. Берется протилежність і на нього укладається отрезок фольги такого розміру, щоб його хватило на обертання всієї тушки. У першу чергу нетолстим шаром викладаються овочі, а на них зверху поміщається тушка риби. Поперек тушки, за допомогою острого ножа, робляться неглубокие надрези, після чого в них вставляється півкільця лимона. Оставшимися овочами тушка риби фаршується, разом з лимоном. У заключення, фаршированная тушка білого амура полюється рослинним маслом і завертається в фольгу. Підготовлене блюдо поміщається в духовку, нагріту до 200 градусов, і запікається близько одержувача. Потім фольга розкривається і блюдо продовжує запікатися ще близько 20 хвилин, до появи золотистої корочки. Упродовж цього періоду часу тушка поливається соком, що виділяється в результаті випікання. Подається блюдо на противне ціликом, хоча його можна подати і на красивому підносі для риби.

Карп з картоплею

Карп – це смачна, жирна і питна риба, тому таке блюдо чудово підходить для отримання комплексного обіду. Ім можна накормити досить велику компанію. Для приготування страви потрібно 1 кг риби, близько 1 кг картоплі, трохи солі, рослинне масло, порядок двох столових ложок, трохи сушеного укропу, а також рибні страви в кількості 1 ч. ложки.

Етапи підготовки:

• Риба підготується з видаленням внутрішньості і жабр. Потім риба натирається солью і спеціями, після чого риба залишається, щоб вона напиталась спеціями.
• Картофель очищается и нарезается кружочками. Берется противень і на нього укладається фольга із запасом, щоб її хватило для того, щоб завернути карпу. Фольга натирається маслом і на неї укладається шар картоплі, а потім підготовлена ​​тушка риби, яку потрібно збризнути рослинним маслом.
• У заключення, риба завертається в фольгу, причому плотно і поміщається на півгодини в духовку, попередньо нагріту до 200 градусов. По істеченні цього часу фольга розкривається і риба готова ще хвилин 20, до отримання апетитної корочки. Подається готове блюдо з овочами, свіжою зеленню і дольками лимона.

Сазан по-латишски

Блюдо по-латишски готове на основі сазана, що представляє дикого карпа. Подійде, як свіжовиловлений, так і свіжоморожений сазан, а також пряності і різна зелень. Для приготування страви краще взяти два сазанов, вагою по 0,5 кг, сок 1 лимона, вінний уксус, близько 4 ст. ложек, пучок укропа, вагою порядку 50 грамм, рослинне масло, близько 2-х столових ложок, пара чайних ложок мелкой солі, а також щепотка чорного ізмельченного перца.

Покрокове приготування

Для початку риба очищається від чешуї і потрохів, з видаленням голови, хвоста і плавників. Після того, як риба підготовлена, її натирають солью і перцем, а також збризгують соком лимона і уксусом. Потім підготовлений укроп ізмельчається і поміщається в брюшко риби. Фольга поміщається на противень, змащується маслом і на неї укладається підготовлена ​​тушка риби. Готова риба протягом усього часу в духовці, при температурі 200 градусів. Подається сазан по-латишськи, розвернувши фольгу, з тушеними овочами, салатом, а також соусом на основі сметани.

Важливо знати! Постні сорти риби слід подавати з маринадами на основі сливок і масла, а ось для жирних сортів більше підходять маринади на основі соевого соусу і лимона.

Смаження цілої річкової риби

Річкову рибу можна приготувати і цілком. В результаті виходять страви, які заслуговують на увагу.

Карась в сметанному соусі

Короп - найпоширеніша річкова, і не тільки річкова риба. Приготовані в соусі на основі сметани, вони здатні скласти конкуренцію стравам, приготованим з інших видів риби. Щоб приготувати коропа в сметані, потрібно 1 кг коропа, склянка 20-відсоткової сметани і стільки ж молока, одна велика цибулина, розм'якшене вершкове масло приблизно 5 столових ложок, трохи солі і перцю, трохи кропу (зелені). ).

Як варити коропа:

1. Короп позбавляється від луски і нутрощів, після чого добре промивається в чистій воді і обсушується. Потім їх з усіх боків обмазують розм’якшеним маслом, перчать і солять.
2. Цибулю нарізають кільцями, а кріп досить дрібно рубають.
3. Короп викладається у форму для запікання разом з цибулею і обсмажується в духовці 15 хвилин.
4. Сметану з'єднують з молоком і сіллю, після чого цією сумішшю заливають карасів і ставлять в духовку.
5. Запікається короп в духовці ще 20 хвилин, поки суміш не загусне.
6. Блюдо подають до столу, посипавши рубаним кропом.

Короп в сухарях

Оскільки короп вважається жирною рибою, після варіння він набуває м'якої консистенції, а наявність начинки в черевці риби робить блюдо соковитим і ароматним. Якщо використовувати крихту для крекерів, то риба буде мати смачну, солонувату скоринку.

Для приготування страви потрібно взяти до півтора кілограмів коропа, одну цибулину, дві картоплини, 3 зубчики часнику, шматочок гарбуза, вагою 50 г, половину солодкого перцю, кілька гілочок кропу, трохи нежирної сметани, а також трохи солі і мускатного горіха, в тому числі і рослинного масла з подрібненими сухарями. Крім того, необхідно запастися 4 ст. ложки сметани, сіль, коріандр, копчена паприка і зубчик часнику.

В першу чергу займаються рибою, так як її необхідно позбутися від нутрощів і луски. Ретельно промиваючи, рибу обсушують серветками. Перець шаткують соломкою, а тушку риби посипають сіллю або поливають невеликою кількістю соєвого соусу. Часник змішують в мисці з паприкою і коріандром, після чого цією сумішшю натирають тушку риби і залишають маринуватися на 45 хвилин. Цибулю нарізають на 4 частини, а потім тонкою соломкою. Картоплю нарізають кубиками однакового розміру приблизно 1×1 см. Цибулю обсмажують на олії до золотистого кольору і додають до картоплі. Гарбуз також нарізають кубиками і додають до картоплі разом з перцем, часником і подрібненим кропом, а також сіллю. Сюди ж додається мускатний горіх, а також 1 ст. ложку сметани, після чого всі інгредієнти змішують до отримання однорідної маси. Після цього короп фарширується цими овочами, черевце стягується нитками, а поверхня тушки змащується сметаною.

Потім приступають до приготування крекерної крихти, для чого береться солоний або сирний крекер і розминається пальцями до стану дрібної крихти. Цією крихтою потім посипають рибу. Щоб крихти прилипли до тушки коропа, їх щільно притискають руками. Підготовленого таким чином коропа поміщають в рукав для запікання і надійно закривають. Блюдо запікається 60 хвилин. Ця страва чудово поєднується з картопляним пюре.

Судак з грибами

Гриби часто використовують при приготуванні різних страв, в тому числі і рибних. Буде потрібно до півтора кілограмів судака, велика цибулина, до 200 грамів свіжих печериць, половинка лимона, 2 ст. ложки розм'якшеного вершкового масла, 3 ст. ложки рослинного масла, сіль, перець, а також різні трави, у вигляді кропу і петрушки.

Технологія приготування:

1. Насамперед готується начинка, яка складається з цибулі, нарізаної півкільцями, грибів, нарізаних невеликими шматочками, які разом з цибулею обсмажуються до рум'яності, а також петрушки і кропу, перцю і солі.
2. Короп очищають і потрошать, видаляють зябра, після чого тушку натирають сумішшю солі і перцю. Коропа фарширують і скріплюють зубочистками. Потім навколо тушки викладається залишилася суміш з цибулі та грибів. На завершення тушку риби поливають лимонним соком, а також розтопленим маслом.
3. Духовка включається і розігрівається до 200 градусів. Фаршированого коропа відправляємо в розігріту духовку. Після приготування блюдо викладають на блюдо, прикрашають і подають до столу.

Цікаво знати! Зовсім не обов'язково використовувати в якості грибів печериці, просто вони найдоступніші. Відмінно підійдуть білі гриби або будь-які інші їстівні в будь-якому вигляді.

Приготовление речной рыбы кусочками

Риба, нарізана на порційні куски, готується в духовці набагато швидше, що не менш важливо.

Толстолобик з баклажанами і сиром

Толстолобик вважається дуже корисною рибою, а також м'ясистою. Особливо це стосується тушок, вагою від 1 кг і більше. При випіканні, у риби з'являється апетитна корочка, при цьому м'ясо залишається сочным і м'яким. Для приготування краще взяти половину крупного толстолобика, пару луковиць, морковку, пару баклажан, 4 ст. ложки жирної сметани, 1 ст. ложку майонезного соусу, трохи спецій для риби, соль, перець, лимон, 100 мл соєвого соусу, 3 зубчика чеснока, близько 100 г твердого соленого сиру, 3 ст. ложки растительного очищеного масла. У першу чергу слід очистити рибу і нарізати на невеликі куски. Берется вода і в неї видавлюється сок лимона, і поміщаються куски риби на 1 годину. По істеченні цього часу рідина зливається, а куски риби підсушуються, посипаються спеціями і заливаються соєвим соусом. Після цього риба опять залишається мариноваться на 3 години, при цьому куски час від часу перемішуються. На маслі піджарюється лук з морковкою, а також баклажани, нарізані кружочками. Все це потрібно також посолити.

Приготовлена ​​на сковороді зажарка викладається на протилежність, а зверху поміщаються кусочки риби, нашпіговані нарізаним чесноком. Після цього кусочки риби повністю поливаються сумішшю майонезу і сметани. Запікається блюдо в духовці протягом усього часу, після чого риба виймається і посипається зверху стружкою з твердого сиру. Толстолобик кусочками повертається навпаки в духовку, розігріту до 190 градусів, ще на 10 хвилин.

Щука з шампіньонами

Мясо щуки нежирне і при приготуванні отримується кілька суховатих, тому подібні страви слід приправляти соусами на основі сметани або сливок. Необхідно запастись 3-4 стейками щуки, 100 мл білого вина, тремя зубчиками чеснока, парою луковиць, де-то 0,5 кг шампіньонами, 1 ст. ложкой томатной пасти, стаканом сметани и парой ложек муки.

Готовиться щука таким чином:

1. Куски риби пануються в муке, а також соляться і перчаться.
2. Лук нарезается тонкими колечками.
3. На сковородку з маслом луковые кольца, разом з грибами, припускаються до румяної корочки.
4. Обжарюється також риба і викладається на протилежність з додаванням луково-грибної зажарки.
5. На сковороді з'єднуються томатна паста, біле вино і сметана.
6. Ця маса солиться і приправляється спеціями.
7. Змішується на рибу і тушиться це блюдо в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
8. Таке блюдо прекрасно поєднується з будь-яким видом гарніру.

Лещ в молоко

Лещ, як риба, прекрасно підходить для будь-якої технології приготування, в тому числі і кусочками. Для приготування потрібно близько 1 кг риби, пшеничної муки, м'якого сливкового масла, трохи солі і чорного перця, півстакана молока, трохи петрушки, а також рослинного масла.

Технологія приготування:

1. Соль розчиняється в молоці, після чого в ньому замачується лещ, протягом 15 хвилин.
2. Кусочки леща обвалюються в муке, після чого вони обжарюються.
3. Обжарені слегка кусочки викладаються у форму для випікання і поміщаються в духовку, після поливу їх сливним маслом.
4. Доготовляється риба при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин. Подається риба на листях салату з гарніром з овочів і молодого картоплі.

Запікання дрібної річкової риби

Відмінним продуктом для приготування в духовці може служити виловлена ​​в водоймі рибка.

Рулетики з оселедця

Щоб приготувати смачну страву з оселедця, знадобиться трохи більше півкілограма риби, 200 мл томатного соку, 1 чайна ложка сушеного насіння кропу і трохи дрібної солі.

Тушки оселедця розрізають уздовж по хребту, після чого видаляють нутрощі і голови, також видаляють плавники і хребет. Береться форма для запікання, на дно якої висипається суміш солі і кропу. Рибне філе згортається і щільно укладається на форму.

Після цього рулетики заливаються томатним соком, соляться і перчаться. Форма закривається фольгою і поміщається в духовку на 20 хвилин при температурі 200 градусів, а потім ще на 10 хвилин без фольги. Подається блюдо в холодному вигляді з відварним картоплею, приправлене укропом.

Плотва з майонезом

З дрібної риби, свіжовиловленої, допустимо готувати різні страви, незалежно від виду риби. Для приготування досить мати 0,5 кг плотви, 2 ст. ложки майонезного соусу, зелень кропу і петрушки, 3 ст. ложки рослинної олії і трохи дрібної солі за смаком.

Спосіб приготування:

• Рибу чистять і ретельно промивають.
• Рибу посипають сіллю, рубаною зеленню, а також змащують майонезом.
• На деко укладається фольга, а на неї риба в майонезі і зелені. Блюдо готується півгодини в духовці при температурі близько 200 градусів.
• Блюдо подають на свіжому листі салату.

Важливий момент! Рибу слід очистити від кісток і дзвіночника, щоб не вивозити смак страв.

Кілька по ГОСТу

Чудова закуска просто до скибочки хліба. Вам знадобиться набір таких продуктів: приблизно 300 г свіжоморожених шпрот, приправи для риби, трохи солі і чорного меленого перцю, лляне масло – 1 ст. ложка. Як правило, цю рибу готують цілком.

Кільку розморожують, позбавляють від нутрощів, добре промивають і обсушують. Рибу викладають на деко, застелене фольгою, посипають приправами, солять і поливають рослинним маслом.

Рибу накривають іншим шматком фольги і поміщають в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин, при цьому страва готується у фользі 15 хвилин, а без неї – 10 хвилин до отримання смачної скоринки. Подають шпроти з соусом на основі сметани і часнику.

Шпроти своїми руками

Дрібна риба може послужити вихідним продуктом для багатьох смачних страв, в тому числі для консервів, які корисніше і смачніше магазинних. Для цього потрібно взяти 1 кілограм оселедця, по 0,7 кг цибулі і моркви, рослинного масла приблизно 4 ст. ложки, трохи солі (за смаком), а також чорний перець горошком.

Консерви готуються так:

1. Рибу чистять, промивають, солять і укладають в ємність. У такому вигляді риба повинна знаходитися близько години.
2. Цибулю нарізають кільцями, а моркву натирають на тертці.
3. Солону рибу змішують з овочами. У банку ємністю 0,5 л 3 ст. ложки рослинного масла, оселедець викладається нещільно, закривається кришками і ставиться в духовку. Готуються шпроти близько 5 годин при температурі 200 градусів. Після цього банки закочують, встановлюють догори дном і загортають, а потім відправляють на зберігання в льох.

Щука в маслі

М'ясо щуки нежирне, тому відмінно підходить для дієтичного харчування. М'ясо виходить особливо смачним, якщо доповнити блюдо масляною заправкою. На банку ємністю 0,5 л знадобиться невелика щука, 3 лаврових листки, 4 штучки запашного перцю, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль за смаком, а також спеції для риби.

Консерви із щуки готові так:

1. Рибу розрізають з видаленням голови, плавників і нутрощів. Потім рибу промивають і нарізають шматочками, посипають сіллю і приправами, після чого залишають у спокої приблизно на годину.
2. Банки стерилізують, а на їх дно викладають лавровий лист і перець, після чого шматочки риби.
3. Кожна банка накривається шматком фольги і ставиться в духовку з встановленою температурою 150 градусів.
4. На дно духовки ставиться миска з водою. Дочекавшись закипання рідини в банках, температуру в духовці зменшують до 110 градусів. При такій температурі банки тушкуються в духовці близько 5 годин. Після цього банки потрібно вийняти і залити олією так, щоб воно повністю покривало шматки риби, а також закрити кришками. Банки знову ставляться в духовку приблизно на півгодини, після чого герметично закриваються.