зміст
Вчора в готелі The Ritz-Carlton Abama в Гіа-де-Ісора, Тенеріфе, відбулася гала-презентація видання путівника Michelin Іспанії та Португалії за 2018 рік. Aponiente та ABaC – це абсолютно нові triestrellados, що підняло з дев’ятої на одинадцяту сходинку ресторанів у країні, які мають найвищу нагороду «червоної Біблії».
Адреси, формати та ціни іспанських закладів, де можна відчути ТОП-гастрономічний досвід.
Призначення
Анхель Леон, шеф-кухар моря, провів останні десять років, пливучи проти течії, роблячи море їстівним у всіх його блакитних відтінках. Спочатку впала одна зірка, потім дві. Третій, той, що вчора підняв свій ресторан Призначення, з’явився разом із четвертим, рестораном Alevante, проектом Леона в готелі Meliá Sancti Petri в Чиклана-де-ла-Фронтера.
Розташований у старому приливному млині в Ель-Пуерто-де-Санта-Марія, Призначення Тут повинен зупинитися будь-який гурман, який шукає сюрпризів і зв’язного гастрономічного дискурсу. Ви можете вибрати одне з двох меню: Спокійне море (175 євро) і Роздути (205 євро). У поєднанні з винами 90 і 70 євро відповідно. А на десерт, Морське світло, магія, яку команда chef del mar здатна відтворювати стільки разів, скільки потрібно, завдяки ліофілізованим і регідратованим азіатським ракоподібним. А досвід поза графіком і дуже ексклюзивний, який коштує 60 євро.
ABac
Журі одного з найпопулярніших кулінарних шоу на телебаченні, Хорді Круз є, перш за все, шеф-кухарем ABC.
Цей ресторан, який також дебютує на Олімпі ТОП-закладів, розташований в ексклюзивному барселонському готелі з такою ж назвою. Сік смаженої цибулі з копченим сиром скаморца, волоські горіхи та апельсинові цедри, копчений тартар із біфштексу, приправлений телячий сніг, варений яєчний жовток, гірчиця, хрусткий перцевий хліб і шоколадний настій із прянощами, какао, ваніль, вершкове масло та цедра цитрусових – це деякі з них. страви, якими можна насолоджуватися ABC (подається на посуді Versace).
Середні ціни на асортимент страв від 140 до 170 євро, напої вбік.
Арзак
Це не ресторан, це легенда. Капітан Хуан Марі y Олена Арзак, відповідно третє і четверте покоління сім’ї, яка присвячена кухні, цей заклад у Сан-Себастьяні – це чиста пристрасть під шаром елегантності.
Арзак Це був другий іспанський ресторан, який отримав 3 зірки Мішлена. Це сталося в 1989 році. Через тридцять років він все ще на тому ж місці і також зумів зарекомендувати себе в ЗМІ list 50Best, у якому він займає 30 місце. Тут ви можете вибрати між папір (середня ціна кожної страви 60 євро) і дегустаційне меню (210 євро плюс ПДВ, напої окремо).
Весело
Екстрим, агресивність, бароко, веселощі. Кухня с Девід Муньос Це точне відображення молодого шеф-кухаря з Мадрида. Видання путівника 2014 року присудило йому 3 зірки лише через шість років після відкриття його першого закладу.
зараз Весело Він розташований у готелі NH Collection Eurobuilding на вулиці Падре Даміан у Мадриді, в обстановці, розробленій самим Муньосом разом із Ласаро Розою Віолан. Простір, де домінують літаючі свині, символ кухні, де все можливо. Без обмежень, згідно з їхнім девізом. Ви можете обрати між двома дегустаційними меню, які можуть варіювати та відрізнятися за ціною та кількістю страв: 195 євро (десять солоних страв плюс чотири десерти) і 250 євро (п'ятнадцять солоних страв плюс п'ять десертів).
Мартін Берасатегі
Мартін Берасатегі Він іспанський шеф-кухар з найбільшою кількістю зірок Мішлен: вісім, не менше. Три для ресторану Lasarte в Барселоні, два для MB на Тенеріфе і три для його материнського будинку, який носить його ім'я і знаходиться в Ласарте, Орія.
Мільфей з карамелізованого копченого вугра, фуа-гра, ріпчаста цибуля та зелене яблуко, тепла устриця, злегка замаринована з огірком і гранітою K5, пряне яблуко або желе з ікрою зі спаржею, сіллю Аньяна та її вершками – ось деякі страви, які складають Частину Чудове дегустаційне меню, ціна якого становить 225 євро. Ви також можете вибрати замовлення à la carte.
Квіке Дакоста
Інше "3 зірки" з ім'ям та прізвищем. На кухні с Квіке Дакоста розкіш Середземного моря, як з моря, так і з суші, сяє ще більше.
Меню на сезон 2017, ДНК квест, обіцяє вивести на світло місцеві продукти та маловідомі або забуті техніки, не відмовляючись від креативності та авангарду. Його ціна: 210 євро на людину. Бажаючі можуть супроводити серію страв винами за 99 євро дорожче.
Сан-Пау
Лідер Карме рускалла У нього в руках сім зірок Мішлена: три для його батьківщини, Сан-Пау, у Сан-Поль-де-Мар; two for Moments, ресторан, який він очолює разом із сином Рауль Балам і що він розташований в ексклюзивному готелі Madarin Oriental у Барселоні; і два для Сан-Пау Токіо, у столиці Японії.
Дегустаційне меню цього сезону, натхненне світом спецій, коштує 186 євро з особи. Також є варіант меню: середня ціна кожної страви 49 євро (десерти 19 євро). Щоб насолодитися у вітальні або в саду. З поглядом на море.
Akelaŕe
Від Середземного моря до Атлантики. Розташований у Сан-Себастьяні, Akelaŕe Це ще одна легенда іспанської реставрації. Ваш шеф-кухар, Петро Субіяна це, разом із Хуаном Марі Арзаком, Мартіном Берасатегі та Карме Рускаллою, один із «батьків» техно-емоційної кухні, який заклав основи іспанського гастрономічного авангарду, який пізніше злетить із Ферраном Адріа.
Кокоча суфлада та білий часниковий піль-піль, салат з омарів із сидровим оцтом і морський окунь «Умамі» — ось деякі зі страв, які носять фірмовий знак цього шеф-кухаря Доностіарра. Є меню, а також три дегустаційних меню Аранорі, Бекаркі y Класика Akelaŕі. Всі три коштують 195 євро плюс ПДВ, Напої не включені. Якщо однієї ночі недостатньо, щоб спробувати все, ви можете продовжити своє перебування в готелі, який, окрім одного з найкращих іспанських ресторанів, має спа та оздоровчий центр.
азурменді
Розташований у сільській місцевості, за 19 км від Більбао, азурменді займає скляну будівлю, розроблену для того, щоб водночас дозволити собі огорнути природу та віддати їй шану. Цей ресторан, очолюваний шеф-кухарем Енеко АтшаВін має власний сад і розроблений таким чином, щоб використовувати природні ресурси – дощ, сонце, вітер – для мінімізації впливу на навколишнє середовище.
Там два дегустаційних меню, одна з яких складається з класики Азурменді (Ерроак, коріння), а інша — з нових творінь (Адаррак, гілки). Обидва коштують 180 євро на людину. Його останній проект, Eneko, який придбає вашу штаб-квартиру з Azurmendi і працює лише кілька місяців, вчора отримав свою першу зірку Мішлена.
Ласарте
Тепла червона креветка на морському дні, емульсія фенхелю та коралів, тартар з кальмарів з рідким яєчним жовтком, цибулею та консоме з кафру, голуб на грилі, цитрусові каперси, оливки, соус з копченої моркви та калгану, сирний крем з білим трюфелем, грушею та фундуком.
Під печаткою Мартін Берасатегі і командуванням Паоло Касагранде, ваш шеф-кухар, Ласарте З моменту останнього випуску червоного путівника у 3 році він отримав 2017 зірки. Він розташований у розкішному готелі Monument на Пасео де Ґрасіа та має як меню, так і дегустаційне меню: одне з 185 євро і ще один з 210.
Celler de Can Roca
Три брати, тридцятирічний досвід, 3 зірки Мішлен і номер 3 у списку 50Best.
Будь-хто скаже, що 3 - це його щасливе число. Хоча 1 йому як влитий. The Селлер де Кан Рока Це не тільки один з найкращих ресторанів Іспанії, але й у світі. Це також один із ресторанів із найдовшим списком очікування: щоб мати можливість поїсти або повечеряти в цьому маленькому шматочку гастрономічного раю, вам доведеться чекати рік.
Бронювання приймаються за одинадцять місяців наперед, а термін відкривається щомісяця опівночі першого дня місяця.