Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) у 100 г їстівної порції.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 122 | Ккал 1684 | 7.2% | 5.9% | 1380 |
| Білки | 21.51 г | 76 г | 28.3% | 23.2% | 353 г |
| Жири | 3.33 г | 56 г | 5.9% | 4.8% | 1682 г |
| вода | 72.54 г | 2273 г | 3.2% | 2.6% | 3133 г |
| Зола | 0.97 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.39 мг | 1.5 мг | 26% | 21.3% | 385 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 5% | 1636 г |
| Вітамін РР | 4 мг | 20 мг | 20% | 16.4% | 500 г |
| макронутрієнти | |||||
| Кальцій, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 1% | 8333 г |
| Сірка, С | 215.1 мг | 1000 мг | 21.5% | 17.6% | 465 г |
| Фосфор, П | 120 мг | 800 мг | 15% | 12.3% | 667 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Селен, Se | 9.8 μg | 55 mcg | 17.8% | 14.6% | 561 г |
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.493 г | ~ | |||
| Валін | 1.153 г | ~ | |||
| Гістидин* | 1.091 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.039 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.748 г | ~ | |||
| Лізин | 2.12 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.53 г | ~ | |||
| Треонін | 1.012 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.289 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.86 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 1.273 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.996 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.981 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.341 г | ~ | |||
| Proline | 0.816 г | ~ | |||
| серин | 0.884 г | ~ | |||
| Тирозин | Його видно на 0.767 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.279 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 0.99 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірістік | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 0.58 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 0.33 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.3 г | хв 16.8 г. | 7.7% | 6.3% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.17 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 1.13 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.48 г | від 11.2 до 20.6 гр | 4.3% | 3.5% | |
| 18:2 Лінолева | 0.38 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.02 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.08 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.02 г | від 0.9 до 3.7 гр | 2.2% | 1.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.46 г | від 4.7 до 16.8 гр | 9.8% | 8% |
Енергетична цінність 122 ккал.
- oz = 28.35 г (34.6 ккал)
- фунт = 453.6 г (553.4 ккал)
Кабан багата такими вітамінами і мінералами, як вітамін В1 – 26%, вітамін РР – 20%, фосфор – 15%, селен – 17.8%.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, забезпечує організм енергією і пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє надходження вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту, нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, кількість фосфоліпідів, нуклеотидів, нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 122 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний кабан, калорійність, поживність, корисні властивості кабана