Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 185 ккал | 1684 ккал | 11% | 5.9% | 910 г |
| Білки | 31.69 г | 76 г | 41.7% | 22.5% | 240 г |
| Жири | 6.2 г | 56 г | 11.1% | 6% | 903 г |
| Вуглеводи | 0.57 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 38421 г |
| вода | 60.08 г | 2273 г | 2.6% | 1.4% | 3783 г |
| Зола | 1.47 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.433 мг | 1.5 мг | 28.9% | 15.6% | 346 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.435 мг | 1.8 мг | 24.2% | 13.1% | 414 г |
| Вітамін В4, холін | 95.2 мг | 500 мг | 19% | 10.3% | 525 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.846 мг | 5 мг | 16.9% | 9.1% | 591 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.627 мг | 2 мг | 31.4% | 17% | 319 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.4% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.83 мкг | 3 мкг | 27.7% | 15% | 361 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.5% | 3750 г |
| гамма-токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 10.293 мг | 20 мг | 51.5% | 27.8% | 194 г |
| Бетаїн | 9.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 415 мг | 2500 мг | 16.6% | 9% | 602 г |
| Кальцій, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 3.4% | 1600 г |
| Натрій, Na | 88 мг | 1300 мг | 6.8% | 3.7% | 1477 г |
| Сірка, С | 316.9 мг | 1000 мг | 31.7% | 17.1% | 316 г |
| Фосфор, П | 261 мг | 800 мг | 32.6% | 17.6% | 307 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.11 мг | 18 мг | 6.2% | 3.4% | 1622 г |
| Марганець, Мн | 0.013 мг | 2 мг | 0.7% | 0.4% | 15385 г |
| Мідь, Cu | 39 мкг | 1000 мкг | 3.9% | 2.1% | 2564 г |
| Селен, Se | 49.1 мкг | 55 мкг | 89.3% | 48.3% | 112 г |
| Цинк, Zn | 2.59 мг | 12 мг | 21.6% | 11.7% | 463 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.067 г | ~ | |||
| валін | 1.594 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.252 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.448 г | ~ | |||
| лейцин | 2.528 г | ~ | |||
| лізин | 2.726 г | ~ | |||
| метіонін | 0.846 г | ~ | |||
| треонин | 1.344 г | ~ | |||
| триптофан | 0.409 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.349 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.868 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.854 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.297 г | ~ | |||
| гліцин | 1.771 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.683 г | ~ | |||
| Proline | 1.555 г | ~ | |||
| серин | 1.271 г | ~ | |||
| тирозин | 1.342 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.366 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 85 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.068 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.046 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.86 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.013 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.064 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.137 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.016 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.576 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.038 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.36 г | хв 16.8 г | 14% | 7.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.144 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.156 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.109 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.046 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.06 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.81 г | від 11.2 в 20.6 | 7.2% | 3.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.69 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.667 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.022 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.025 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.025 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.029 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.083 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.038 г | від 0.9 в 3.7 | 4.2% | 2.3% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.779 г | від 4.7 в 16.8 | 16.6% | 9% |
Енергетична цінність 185 ккал.
Фарш свинячий, 96% м'яса / 4% жиру, обсмажений на сковороді багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін B1 – 28,9%, вітамін B2 – 24,2%, холін – 19%, вітамін B5 – 16,9%, вітамін B6 – 31,4%, вітамін B12 – 27,7, 51,5%, вітамін РР – 16,6%, калій – 32,6%, фосфор – 89,3%, селен – 21,6%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 185 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фарш свинячий, 96% м'яса / 4% жиру, смажений на сковороді, калорійність, поживність, корисні властивості Фарш свинячий, 96% м'яса / 4% жиру, смажених на сковорідці