Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 151 ккал | 1684 ккал | 9% | 6% | 1115 г |
| Білки | 28.98 г | 76 г | 38.1% | 25.2% | 262 г |
| Жири | 3.03 г | 56 г | 5.4% | 3.6% | 1848 г |
| вода | 68.27 г | 2273 г | 3% | 2% | 3329 г |
| Зола | 0.91 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 6 мкг | 900 мкг | 0.7% | 0.5% | 15000 г |
| ретинол | 0.006 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 1.9% | 3571 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.119 мг | 1.8 мг | 6.6% | 4.4% | 1513 г |
| Вітамін В4, холін | 78.5 мг | 500 мг | 15.7% | 10.4% | 637 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.573 мг | 5 мг | 11.5% | 7.6% | 873 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.33 мг | 2 мг | 16.5% | 10.9% | 606 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.23 мкг | 3 мкг | 7.7% | 5.1% | 1304 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.27 мг | 15 мг | 1.8% | 1.2% | 5556 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Вітамін PP, NE | 8.469 мг | 20 мг | 42.3% | 28% | 236 г |
| Бетаїн | 5.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 187 мг | 2500 мг | 7.5% | 5% | 1337 г |
| Кальцій, Ca | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 0.9% | 7692 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4% | 1667 г |
| Натрій, Na | 63 мг | 1300 мг | 4.8% | 3.2% | 2063 г |
| Сірка, С | 289.8 мг | 1000 мг | 29% | 19.2% | 345 г |
| Фосфор, П | 165 мг | 800 мг | 20.6% | 13.6% | 485 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.88 мг | 18 мг | 4.9% | 3.2% | 2045 г |
| Марганець, Мн | 0.018 мг | 2 мг | 0.9% | 0.6% | 11111 г |
| Мідь, Cu | 43 мкг | 1000 мкг | 4.3% | 2.8% | 2326 г |
| Селен, Se | 22.3 мкг | 55 мкг | 40.5% | 26.8% | 247 г |
| Цинк, Zn | 0.97 мг | 12 мг | 8.1% | 5.4% | 1237 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.748 г | ~ | |||
| валін | 1.437 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.9 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.53 г | ~ | |||
| лейцин | 2.175 г | ~ | |||
| лізин | 2.462 г | ~ | |||
| метіонін | 0.802 г | ~ | |||
| треонин | 1.224 г | ~ | |||
| триптофан | 0.339 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.15 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.581 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.583 г | ~ | |||
| гліцин | 1.424 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.34 г | ~ | |||
| Proline | 1.192 г | ~ | |||
| серин | 0.997 г | ~ | |||
| тирозин | 0.978 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.371 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 77 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.85 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.58 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.21 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.03 г | хв 16.8 г | 6.1% | 4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.12 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.87 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.66 г | від 11.2 в 20.6 | 5.9% | 3.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.5 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.05 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.06 г | від 0.9 в 3.7 | 6.7% | 4.4% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.55 г | від 4.7 в 16.8 | 11.7% | 7.7% |
Енергетична цінність 151 ккал.
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 57 г (86.1 ккал)
- чашка, подрібнена або кубики = 140 г (211.4 ккал)
- 0,5 грудки, кісток і шкіри видалені = 95 гр (143.5 кКал)
Курка, курчата-бройлери, грудка, тільки м'ясо, тушонка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 15,7%, вітамін В5 – 11,5%, вітамін В6 – 16,5%, вітамін РР – 42,3%, фосфор – 20,6%, селен – 40,5%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 151 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Курка, курчата-бройлери, грудка, тільки м'ясо, тушонка, калорійність, поживність, корисні властивості Курка, бройлери, грудка, тільки м'ясо, тушонка