Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 234 ккал | 1684 ккал | 13.9% | 5.9% | 720 г |
| Білки | 22.45 г | 76 г | 29.5% | 12.6% | 339 г |
| Жири | 15.1 г | 56 г | 27% | 11.5% | 371 г |
| Вуглеводи | 0.6 г | 219 г | 0.3% | 0.1% | 36500 г |
| вода | 61.25 г | 2273 г | 2.7% | 1.2% | 3711 г |
| Зола | 0.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.3% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 2.6% | 1636 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.068 мг | 5 мг | 1.4% | 0.6% | 7353 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.07 мкг | 3 мкг | 2.3% | 1% | 4286 г |
| Вітамін PP, NE | 0.78 мг | 20 мг | 3.9% | 1.7% | 2564 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 55 мг | 2500 мг | 2.2% | 0.9% | 4545 г |
| Кальцій, Ca | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 0.9% | 4762 г |
| Магній, Mg | 7 мг | 400 мг | 1.8% | 0.8% | 5714 г |
| Натрій, Na | 191 мг | 1300 мг | 14.7% | 6.3% | 681 г |
| Сірка, С | 224.5 мг | 1000 мг | 22.5% | 9.6% | 445 г |
| Фосфор, П | 41 мг | 800 мг | 5.1% | 2.2% | 1951 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.4 мг | 18 мг | 13.3% | 5.7% | 750 г |
| Марганець, Мн | 0.012 мг | 2 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Мідь, Cu | 6 мкг | 1000 мкг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Селен, Se | 4.3 мкг | 55 мкг | 7.8% | 3.3% | 1279 г |
| Цинк, Zn | 0.19 мг | 12 мг | 1.6% | 0.7% | 6316 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.861 г | ~ | |||
| валін | 0.83 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.269 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.492 г | ~ | |||
| лейцин | 1.167 г | ~ | |||
| лізин | 1.052 г | ~ | |||
| метіонін | 0.133 г | ~ | |||
| треонин | 0.629 г | ~ | |||
| триптофан | 0.043 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.718 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 2.22 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.66 г | ~ | |||
| гліцин | 4.4 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.805 г | ~ | |||
| Proline | 2.848 г | ~ | |||
| серин | 0.941 г | ~ | |||
| тирозин | 0.402 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.2 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 82 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.39 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.2 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.38 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.8 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.86 г | хв 16.8 г | 40.8% | 17.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.43 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 6.43 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.61 г | від 11.2 в 20.6 | 14.4% | 6.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.41 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.13 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.07 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.13 г | від 0.9 в 3.7 | 14.4% | 6.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.48 г | від 4.7 в 16.8 | 31.5% | 13.5% |
Енергетична цінність 234 ккал.
- унція = 28.35 г (66.3 ккал)
- уха = 113 г (264.4 ккал)
Свинячі вуха багатий на вітаміни та мінерали, такі як: залізо – 13,3%
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Ключові слова: калорійність 234 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні Свинячі вуха, калорійність, поживність, корисні властивості Свинячі вуха