Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 82 ккал | 1684 ккал | 4.9% | 6% | 2054 г |
| Білки | 18.2 г | 76 г | 23.9% | 29.1% | 418 г |
| Жири | 1 г | 56 г | 1.8% | 2.2% | 5600 г |
| вода | 78.9 г | 2273 г | 3.5% | 4.3% | 2881 г |
| Зола | 1.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 4% | 3000 г |
| ретинол | 0.007 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 4% | 3000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 5.4% | 2250 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 14.6% | 833 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 21.3% | 571 г |
| Вітамін В9, фолат | 20 мкг | 400 мкг | 5% | 6.1% | 2000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1 мкг | 3 мкг | 33.3% | 40.6% | 300 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 1.3% | 9000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 12.2% | 1000 г |
| Вітамін PP, NE | 5.9 мг | 20 мг | 29.5% | 36% | 339 г |
| ніацин | 2.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 310 мг | 2500 мг | 12.4% | 15.1% | 806 г |
| Кальцій, Ca | 100 мг | 1000 мг | 10% | 12.2% | 1000 г |
| Магній, Mg | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 15.2% | 800 г |
| Натрій, Na | 250 мг | 1300 мг | 19.2% | 23.4% | 520 г |
| Сірка, С | 182 мг | 1000 мг | 18.2% | 22.2% | 549 г |
| Фосфор, П | 260 мг | 800 мг | 32.5% | 39.6% | 308 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 4.8% | 2571 г |
| Марганець, Мн | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 2.2% | 5714 г |
| Мідь, Cu | 922 мкг | 1000 мкг | 92.2% | 112.4% | 108 г |
| Селен, Se | 36.4 мкг | 55 мкг | 66.2% | 80.7% | 151 г |
| Цинк, Zn | 5.95 мг | 12 мг | 49.6% | 60.5% | 202 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 70 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.2 г | максимум 18.7 г | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.247 г | хв 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.27 г | від 11.2 в 20.6 | 2.4% | 2.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.15 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.233 г | від 0.9 в 3.7 | 25.9% | 31.6% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.047 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.031 г | від 4.7 в 16.8 | 0.7% | 0.9% |
Енергетична цінність 82 ккал.
Камчатський краб (м'ясо) багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 12%, вітамін В6 – 17,5%, вітамін В12 – 33,3%, вітамін РР – 29,5%, калій – 12,4%, магній – 12,5 %, фосфору – 32,5 %, міді – 92,2 %, селену – 66,2 %, цинку – 49,6 %.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ Камчатський краб (м'ясо)
Ключові слова: калорійність 82 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний камчатський краб (м'ясо), калорійність, поживність, корисні властивості Камчатський краб (м'ясо)
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.