Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 276 ккал | 1684 ккал | 16.4% | 5.9% | 610 г |
| Білки | 9.1 г | 76 г | 12% | 4.3% | 835 г |
| Жири | 1.1 г | 56 г | 2% | 0.7% | 5091 г |
| Вуглеводи | 57.1 г | 219 г | 26.1% | 9.5% | 384 г |
| органічні кислоти | 0.3 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 4.5 г | 20 г | 22.5% | 8.2% | 444 г |
| вода | 26 г | 2273 г | 1.1% | 0.4% | 8742 г |
| Зола | 1.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.18 мг | 1.5 мг | 12% | 4.3% | 833 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.06 мг | 1.8 мг | 3.3% | 1.2% | 3000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 3.6% | 1000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.5 мг | 20 мг | 17.5% | 6.3% | 571 г |
| ніацин | 1.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 152 мг | 2500 мг | 6.1% | 2.2% | 1645 г |
| Кальцій, Ca | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 0.9% | 4000 г |
| Магній, Mg | 38 мг | 400 мг | 9.5% | 3.4% | 1053 г |
| Натрій, Na | 501 мг | 1300 мг | 38.5% | 13.9% | 259 г |
| Фосфор, П | 99 мг | 800 мг | 12.4% | 4.5% | 808 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.3 мг | 18 мг | 12.8% | 4.6% | 783 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 55.3 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.8 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.2 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 276 ккал.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.