Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 338 ккал | 1684 ккал | 20.1% | 5.9% | 498 г |
| Білки | 21.55 г | 76 г | 28.4% | 8.4% | 353 г |
| Жири | 27.22 г | 56 г | 48.6% | 14.4% | 206 г |
| вода | 48.74 г | 2273 г | 2.1% | 0.6% | 4664 г |
| Зола | 1.04 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 1.4% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 2.6% | 1125 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.35 мг | 5 мг | 7% | 2.1% | 1429 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.23 мг | 2 мг | 11.5% | 3.4% | 870 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.4% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.89 мкг | 3 мкг | 96.3% | 28.5% | 104 г |
| Вітамін PP, NE | 2.78 мг | 20 мг | 13.9% | 4.1% | 719 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 309 мг | 2500 мг | 12.4% | 3.7% | 809 г |
| Кальцій, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 1.4% | 2105 г |
| Натрій, Na | 64 мг | 1300 мг | 4.9% | 1.4% | 2031 г |
| Сірка, С | 215.5 мг | 1000 мг | 21.6% | 6.4% | 464 г |
| Фосфор, П | 182 мг | 800 мг | 22.8% | 6.7% | 440 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.19 мг | 18 мг | 12.2% | 3.6% | 822 г |
| Марганець, Мн | 0.013 мг | 2 мг | 0.7% | 0.2% | 15385 г |
| Мідь, Cu | 79 мкг | 1000 мкг | 7.9% | 2.3% | 1266 г |
| Селен, Se | 21 мкг | 55 мкг | 38.2% | 11.3% | 262 г |
| Цинк, Zn | 5.07 мг | 12 мг | 42.3% | 12.5% | 237 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.362 г | ~ | |||
| валін | 1.048 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.738 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.969 г | ~ | |||
| лейцин | 1.704 г | ~ | |||
| лізин | 1.793 г | ~ | |||
| метіонін | 0.552 г | ~ | |||
| треонин | 0.941 г | ~ | |||
| триптофан | 0.241 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.841 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.3 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.969 г | ~ | |||
| гліцин | 1.176 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.238 г | ~ | |||
| Proline | 0.952 г | ~ | |||
| серин | 0.824 г | ~ | |||
| тирозин | 0.724 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.241 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 80 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 11.06 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.08 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.07 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.88 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 6.79 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.23 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 11.51 г | хв 16.8 г | 68.5% | 20.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.17 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 10.29 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.05 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.03 г | від 11.2 в 20.6 | 9.2% | 2.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.69 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.3 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.04 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.3 г | від 0.9 в 3.7 | 33.3% | 9.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.73 г | від 4.7 в 16.8 | 15.5% | 4.6% |
Енергетична цінність 338 ккал.
- 3 унції = 85 г (287.3 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 267 гр (902.5 кКал)
Яловичина, спинка, товстий бортик (6-9 ребер), смажена на вогні багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В6 – 11,5%, вітамін В12 – 96,3%, вітамін РР – 13,9%, калій – 12,4%, фосфор – 22,8%, залізо – 12,2%, селен – 38,2 ,42,3%, цинк – XNUMX%
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 338 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина, спинка, товстий край (ребра 6-9), смажена на багатті, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина, спинка, товстий край (ребра 6-9), смажені на вогні