зміст
Робота бармена вимагає навичок, особистості та витримки, щоб працювати до пізньої ночі, що досить важко. Багато людей хочуть працювати барменом, тому перед тим, як поринути в цю професію, ви повинні вивчити всі основні барменські прийоми і згадати всі популярні напої.
Комунікабельність
Бармен повинен вміти підтримувати розмову з гостями, хоча б бути в курсі останніх світових новин і трендів.
Бармен повинен «вбирати» нову інформацію про алкоголь, коктейлі, міксологію, інгредієнти, щоб виробити власний стиль, щоб мати можливість здивувати навіть «найдосвідченіших», і, зрештою, стати успішним барменом. Мабуть, це основне правило успішного бармена.
Секрет успіху від горілки Belvedere
У магазинах продається порошок червоної міді. Досить корисна штука в справі бармена. У стародавній Індії мідь вважалася дуже корисною і використовувалася для лікування захворювань очей і шкіри.
У сучасній медицині його використовують при нервових розладах, аритмії, а також як засіб від безпліддя. Але у нього є ще одна властивість, яку ви можете використовувати у своєму барі.
Якщо змішати трохи мідного порошку з яєчним білком, то піна в коктейлі буде щільніше і більше, ніж без міді.
Спробуйте додати невелику щіпку солі в солодкий смузі. Десятиліттями сіль використовувалася для виробництва цукерок. Вона зможе підкреслити смак коктейлю, якщо скористатися порадою.
Бармен повинен вміти працювати без відсадки
Спробуйте працювати без відсадки.
У джигері завжди залишається спирт, який потім просто змивається водою, а без барної ложки і джигера продукт не витрачений.
Сьогодні алкоголь є досить дорогим продуктом, як і інші барні інгредієнти. Крім того, бармен зможе здивувати гостя, який неодмінно оцінить точні рухи бармена, а не середнє відмірювання алкоголю в мілілітрах.
Крім того, не забувайте, що шейкер можна струшувати безліччю способів, а не одним чи двома. Спробуйте «ритм свого серця». Це буде виглядати красиво і може позначитися на коктейлі на краще.
Смак коктейлю
Аромат коктейлю - одна з найважливіших складових успіху. чому Тому що 80-90% того, що ми сприймаємо як смак, насправді є запахом.
Наприклад, яєчний білок, навпаки, вбирає запахи. Якщо ви покладете в новий холодильник кілька білків, ви повністю позбудетеся від запаху пластику. Головне, не використовувати ці білки в кулінарії.
А тепер уявіть, що яєчні білки опинилися на зеленій галявині. Що станеться? Звичайно, білки вберуть аромати квітів і трав. Працювати з такими білками - суцільне задоволення.
У коктейль навіть не обов'язково додавати будь-які інгредієнти, потрібно лише, щоб ці інгредієнти лежали поруч з яєчними білками.
Концепція барного меню так само важлива, як і дизайн інтер'єру бару. Важливо, як ви розподіляєте коктейлі в меню. Особисто я боюся розділів «Longdrink» або «Shots».
Набагато цікавіше, що в меню є, наприклад, весняні, літні, осінні, зимові коктейлі. Ви не повинні робити це таким чином, будьте творчі.
Поділ коктейлів на ніші відкриває ще більше простору для фантазії.
З таким меню ви відразу вбиваєте двох зайців: швидко концентруєте увагу клієнта та оптимізуєте коктейльну карту бару.
Фен-шуй у всьому
Для мене фен-шуй не пусте слово. Я вважаю, що негативні емоції відображаються не лише на нашому фізичному чи психічному здоров’ї, а й на всьому, що ми робимо. Якщо ми зробимо коктейль під таким настроєм, то він буде «мінус». А барменське мистецтво таким бути не повинно.
Сприйняття коктейлю гостем багато в чому залежить від особистості бармена. Ваше ледь помітне роздратування може змусити гостя відразу ж відкинути навіть цілком вдалий коктейль.
Бармен повинен зробити гостя щасливим. У бар йдуть за внутрішньою гармонією та розслабленням. І тому ви повинні мати правильне повідомлення. Якщо ви не можете подарувати радість чи посмішку, то зробіть щось інше.
Як правильно брати соломинку для коктейлю
Бармен завжди повинен пам'ятати, що потрібно брати соломинку за рифлену частину, де вона згинається.
Гості вередливі і вибагливі. Якщо трубочка не має вигину, то за негласним правилом її беруть за непитну частину або за середину.
На жаль, нерідкі випадки, коли на дискотеках бармен просто бере соломинку зверху і опускає її в коктейль.
Дуже ефектно виглядає робота барменів, які беруть трубочки щипцями.
У багатьох змаганнях з міксології учасники часто використовують цю техніку, щоб виділитися серед конкурентів і справити враження на журі.
Навіщо полірувати чисті окуляри
Напевно всі бачили в різних фільмах, як бармени на фоні полірують чисті келихи.
Виникає питання: невже їм більше нічого робити? А що вони роблять, коли натирають і полірують усі скла? Однак протирання скла перед подачею корисно з кількох причин.
По-перше, гостю приємно, що до нього виявляють таку турботу.
По-друге, протирати скло потрібно з міркувань гігієни.
Часто келихи зберігають або просто на полицях, або підвішують на спеціальних металевих тримачах.
У будь-якому випадку невидима оку пил осідає на стінках склянки. Ось його і потрібно зняти з посуду.
Окуляри можна протирати будь-вбираючою тканиною, але найкраще підійдуть лляні серветки.
Професіонали не рекомендують протирати келихи для пива і шампанського.
Великі переваги серветки
Навіть не пам'ятаєте, коли востаннє подавали пиво чи коктейль без серветки чи підставки? Але в багатьох барах це все ще практикується. Але це негласне правило при обслуговуванні гостей в барі.
Серветка або підставка під стакан виконують відразу кілька функцій, першою з яких є естетична краса подачі напою.
Погодьтеся, що келих пива на підстаканнику з логотипом бренду або яскравий коктейль на серветці виглядає красиво і дуже ефектно.
Бармен завжди повинен пам'ятати, що під келих з пивом краще покласти просту серветку, ніж підставку з логотипом іншого пива.
А що ми бачимо в наших барах і пабах? Правильно, постійне порушення цього правила.
Друга важлива функція серветки або підсклянника - захист барної стійки від вологи.
Серветка і підставка виготовлені з вологопоглинаючих матеріалів, тому краплі напою або конденсат зі стінок склянки не залишаються на поверхні підставки.
У цьому випадку бармену не потрібно часто протирати стільницю, а гість не забрудниться ненароком.
Третя функція — це швидкість обслуговування, коли за барною стійкою одночасно працюють кілька барменів.
Розглянемо поширений випадок. Гість замовляє два напої не конкретному бармену, а просто «в бар».
Щоб уникнути дублювання замовлень, бармен, який першим почув прохання, кладе на прилавок дві серветки і починає готувати напої. Це означає, що замовлення вже обробляється.
Ніколи, пам’ятайте, ніколи не використовуйте криві, засохлі або брудні підставки, і не економте на серветках.
Тепер ви ближче до ідеальної планки. Скористайтеся накопиченим досвідом відомих барменів, і ваші гості завжди будуть задоволені якістю обслуговування в барі.
Актуальність: 24.02.2015
Теги: Поради та лайфхаки